蒸花卷要和面醒发足时，水温要够高，蒸的时候扣盖子。和面用温水加酵母，醒发到面团体积变大一倍，包馅要捏紧收口，蒸锅水开后再放进去，二十分钟就能熟透。

为什么这么蒸好吃？醒发不足面不蓬松，酵母没激活发酵慢。水温低于30度酵母活性差，40度以上发酵快但容易塌陷。实验数据显示，醒发1.5小时的面团蒸后体积膨胀2倍，口感松软。蒸锅水开后再放花卷，蒸汽能均匀包裹面团，二十分钟刚好让面芯熟透不夹生。如果醒发半小时以上，面团会过度发酵产生酸味。往锅底放几片生姜能去腥，但别放太多否则抢味。蒸好后别急着开盖，焖三分钟再揭盖，防止回缩塌陷。