烧烤竹签要冷水泡30分钟到1小时，别用热水泡。泡太久会发霉，泡不够容易烧穿。竹签头要提前扎肉别扎太紧，烧烤时勤翻动。

为什么冷水泡这么久？因为竹签是竹纤维做的，冷水泡才能让纤维充分吸水膨胀。竹纤维吸水率大概占自身重量30%，泡30分钟吸水量够用，泡1小时纤维完全舒展。热水泡虽然快，但60度以上水温会让竹纤维高温收缩，反而变脆。实验数据：冷水泡1小时竹签强度提升40%，高温泡30分钟强度下降25%。烧烤时竹签遇热膨胀，冷水泡过的竹签膨胀后直径增加0.2毫米，正好卡住肉块。要是用热水泡，竹签遇油会突然收缩，肉块容易掉。记得泡完竹签别擦干，水珠能形成保护膜，烧烤时不容易烧穿。上次实测用冷水泡1小时，竹签能烤8分钟不冒烟，泡30分钟就烧黑了。