先把蛋黄打散加温水搅均匀，温水要没过蛋黄两指宽。容器抹油防粘，倒蛋液后水开上锅蒸。先蒸五分钟再关火焖三分钟，这样蛋黄嫩滑不老。撒葱花淋香油，趁热吃最香。

为啥要这样蒸呢？因为蛋黄在70℃下蒸8分钟最嫩，超过80℃容易变硬。温水比例是1:1.5，能形成蒸汽屏障保护表面。先开大火让水沸腾产生足够蒸汽，关火焖着让内部受热均匀。数据来自《家庭烹饪科学》大前年研究，传统蒸法温度波动大，容易导致蛋黄外老内生。像“先蒸五分钟”和“关火焖三分钟”这种分阶段操作，实际温度能稳定在68-72℃之间。常见问题比如“蒸8分”变成“蒸八分钟”，或者“两指宽”听成“两指宽”，但核心步骤没变。