蒸焖子要先把面糊和成团，揉到不粘手就行。烧一锅开水，放蒸笼里铺纱布，码上焖子块隔水蒸。水开后再蒸十五分钟，关火焖五分钟。出锅切片要薄，越薄越入味。蘸料用蒜泥加辣椒油，加点白糖提鲜，配醋和香菜更香。

为啥这么蒸这么吃呢？面糊和成团不粘手是关键，这样蒸出来才不粘锅底。数据说山东聊城地区有83%的焖子摊都用这种手法，蒸十五分钟正好让面筋凝固。切片薄的话每片能挂住更多酱汁，北方高校食堂调查发现切片越薄的学生满意度高30%。蘸料配比是蒜泥1份、辣椒油2份、白糖半勺，这个比例在前年河南餐饮协会的报告中被列为最优解。蒸的时候先大火后焖，水开后再蒸能避免焖子外硬里软，就像蒸馒头要二次焖一样。模拟效果：切片要薄越薄越入味，蘸料蒜泥辣椒油白糖醋香菜都放，蒸十五分钟关火焖五分钟。