烧冬瓜要烧20分钟左右熟透，先切大块冬瓜，放油加盐炒软，加酱油和水炖煮，收汁。冬瓜本身水分多，炖煮时需要足够时间让水汽蒸发，收汁阶段还能让味道更入味。

因为冬瓜含水量高，水多的话要烧更久，像直径10厘米的冬瓜块，烧20分钟刚好熟透不会夹生。根据《家常菜谱大全》数据，普通冬瓜块需炖煮25-30分钟，但实际操作中先炒再加水能缩短时间。比如先炒3分钟逼出部分水分，再加水炖17分钟，5分钟收汁，总共25分钟就能达到软糯效果。像有些新手烧的时间不够，中间会夹生，像《中国烹饪学》里说的“火候不到则不烂”。所以得记住先炒再炖，收汁三步走。