烧烤干鱿鱼得看鱿鱼本身干度跟火候掌握。别拿刚买的干鱿鱼就往炭火上怼，得先泡水泡够时间。通常烤两刻钟到半刻钟，温度控制在180到200度之间最合适。先烤到表面微微卷边，再转中小火慢烤，别烤太干发硬。

为啥得这么讲究呢？干鱿鱼本身水分含量高，泡水能让它吸饱水分再烤，这样烤出来口感才嫩。数据说干鱿鱼泡水4小时以上，水分能涨到60%-70%，这时候烤180度正好让水分快速蒸发。先大火烤到卷边是定型关键，这时候表皮收缩水分，内部水分均匀释放。转中小火慢烤是为了防止外焦里生，200度烤够20分钟，鱿鱼才会外酥里嫩。要是火太大容易烤成脆片，火太小则得耗四十多分钟。记住这个节奏，烧烤摊师傅都这么教新手的。