腌制时间看肉量，别慌，别急，三到五分钟就够，但要看肉量大小和厚度。比如一百克肉三分钟，两百克五分钟，肉越厚多腌一分钟，这样烤出来不柴不硬。

烧烤肉腌制时间短是因为肉里的盐分和调味料需要快速渗透纤维。温度高的时候腌三分钟，低温五分钟，肉里的盐分才能钻进纤维里。牛排腌三分钟，鸡翅五分钟，这样蛋白质分解得均匀，烤出来不柴不硬。数据证明，超过五分钟会破坏肉细胞结构，导致烤后缩水20%以上。比如有个烧烤店老板试过腌十分钟，结果肉烤出来像橡皮，客人全投诉说难吃。记住咯，肉量大就多腌一分钟，但别超过五分钟，不然肉就变硬了。