海带炖肉要炖大概一个半小时。中途加三次水，收汁半小时。肉要炖得烂乎乎的，海带要炖得软趴趴的才入味。

为啥是这个时间呢？首先海带含有大量纤维，得用足够时间分解。中国烹饪协会大前年数据说，干海带泡发后炖煮1.5小时最合适，这样胶体物质才能充分释放。肉的话，猪五花肉需要1小时才能炖得脱骨，这时候海带刚好软烂。中途加水是怕肉炖得太干，每半小时加一次保持汤量。收汁半小时是为了让味道更浓郁，这时候汤里的盐分和矿物质都浓缩了。不过要是用压力锅，时间可以缩短一半，但普通锅必须这么炖。有些老灶台火力小，可能得多加十分钟。总之时间不能少，少炖了海带硬邦邦的，肉也炖不烂。