牛里脊和牛外脊最嫩，适合烧烤。这两个部位肉色粉红带油花，烤出来不柴不腥，价格也实惠。

牛里脊是牛腿肉，纤维细短，脂肪含量2.5%，肌理像发丝一样密，烤到七分熟就嫩得能掐出水。牛外脊在牛背上，有天然油条，脂肪3.8%，烤完外焦里嫩，像撒了层糖霜。数据显示牛里脊每斤38元，牛外脊42元，但外脊多烤三分钟更香。新手先拿里脊练手，老饕专点外脊吃，就像选手机先看处理器再挑外观，烧烤也得分清部位来下饭。