牛里脊最嫩适合怕柴的人，西冷带点嚼劲，肋眼肥瘦均匀最香。牛腩带筋耐烤但得提前卤，后腿宜但得切大块。

牛里脊的脂肪含量只有2.5%左右，肌理细密像粉丝一样，烤的时候容易锁住汁水，所以入口即化。西冷有1.2厘米厚的脂肪层，烤到七分熟时肉汁和焦香同时爆发，数据说75%的烧烤爱好者会选它。肋眼每100克含3.8克脂肪，比里脊多出50%，烤完油花分布均匀，像撒了芝麻一样香。牛腩虽然便宜但得提前卤两小时，否则烤完会像橡皮一样硬。后腿肉纤维粗，得用刀背拍松，不然烤完跟树皮似的难嚼。