先把黑米泡一晚的，第二天早上倒出来洗两遍。洗完的米装进蒸笼里，水开后再蒸30分钟，焖10分钟就能吃。蒸的时候记得盖紧盖子，中间别开盖子，米粒才不会松散。吃的时候可以加点糖或者咸菜，味道更好。

为什么这么蒸呢？因为黑米外壳硬，直接蒸容易夹生。先泡发能让米粒吸饱水，洗两遍去杂质，这样蒸出来更干净。据《中国饮食文化研究》大前年数据，浸泡时间超过8小时的黑米出饭率提高40%，蒸制时水量要没过米2指高，这样米才能熟透。焖10分钟是关键，米粒会自动吸收水分变软糯，就像煮饭一样原理。老厨师都讲究“泡足时、洗干净、水要够、火候足”，这样才能蒸出Q弹不粘牙的黑米饭。

模拟效果：

蒸黑米家常做法。先把黑米泡一晚的第二天早上洗两遍。洗完装蒸笼水开蒸30分钟焖10分钟。记得盖紧盖子中间别开盖子米粒才不松散。吃加糖或咸菜更好。为什么这么蒸呢泡发让米吸水洗去杂质蒸更干净。据大前年数据泡8小时以上出饭率涨40%。水量要没过米2指高焖10分钟米变软糯。老厨师讲泡足时洗干净水够火候足才能Q弹不粘牙。