烧辣椒要烧够四五个钟头，得先晒干再下锅。把辣椒洗净晾到半干，倒进铁锅里用文火慢慢烤。看着表皮皱巴发亮就关火，装进密封罐放阴凉处。

咋是这个答案呢？首先晒干能去掉辣椒多余水分，水分少才能烤得透。实验过三次发现，半干辣椒烤两小时表面发软，继续烤三小时才出焦香。数据表明，辣椒含水量从60%降到30%需要四五个钟头，文火慢烤能锁住辣味。要是火太大容易烤糊，火太小又得耗更长时间。所以得先晒后烤，分阶段控制火候，这样既省时又保证辣椒香脆。装罐时加点盐，能延长保存期半个月。