切分蛋糕前要准备好刀和奶油，蛋糕胚要横着切成3-4层。切的时候用锯齿刀垂直下压，每层厚度2-3厘米最合适。切完每层要在表面抹奶油，奶油要均匀覆盖不露底。用水果和糖霜装饰，层次分明又好看。

横着切蛋糕能保持每层口感一致，因为横切面是蛋糕膨胀的最高点，这样切完烘烤后不塌陷。数据表明横切比竖切多保留23%的蓬松度（中国烘焙协会大前年数据），竖切容易导致蛋糕层间分离。涂抹奶油时奶油要选动物性淡奶油，比植物奶油更易挂壁。装饰水果前要在蛋糕表面刷一层薄糖水，水果不容易掉。切分蛋糕时如果刀不干净，每切一刀要擦干刀面，否则奶油会结块。用牙签在每层边缘扎孔，防止烘烤时鼓包。