烧菜选黄酒牌子得挑对的，不然菜不香还可能发苦。像花雕、古越龙山、会稽山这些牌子比较靠谱，特别是绍兴黄酒最常用。烧菜前用黄酒把肉腌一下能去腥，炖肉的时候放点还能让肉质更嫩，糖醋菜里加黄酒提鲜最合适。

因为黄酒在烧菜里主要起去腥和提鲜的作用，像红烧肉、糖醋鱼这些菜，黄酒放少了腥味去不掉，放多了又发苦。绍兴黄酒pH值5.3左右，比其他黄酒低，这样炖煮时酸味不会太冲。数据说古越龙山黄酒pH值5.5，会稽山5.8，烧肉用pH值低的更合适。价格方面，古越龙山和绍兴黄酒每瓶30-50块，超市随便能买到。不过要注意开瓶后别放太久，放三个月以上味道就差了。所以烧菜选黄酒得看牌子，用对了肉才嫩菜才香，用错了反而糟蹋食材。