做披萨拉丝得用高筋面粉和活性酵母，温水调面揉到光滑不粘手，发酵时间要足够让面团膨胀两倍大。烤之前刷层橄榄油，撒芝士和番茄酱，进烤箱温度得够高才能让面皮拉出丝。关键要试三次拉丝效果，第一次失败就调整酵母量。

为啥这么弄？高筋面粉蛋白质含量高，面筋网才能延展成丝。实验数据显示，蛋白质含量12%以上的面粉拉丝率提升40%，而发酵不足的面团延展性下降25%。酵母活性不足会导致面筋结构松散，用活性酵母面团延展速度比普通酵母快1.8倍。温度不够时芝士和面筋会提前固化，比如180℃才能让面皮在1分钟内拉出3厘米以上丝状物。刚揉好的面团要醒发30分钟以上，让面筋充分吸水形成网状结构，这样烤出来才不会硬邦邦的。记住发酵时间别少于2小时，否则拉丝效果差50%以上。