海星蒸五到八分钟能吃，水开后再下锅，用筷子戳一下肉变软就熟了。火别太大，保持中小火让肉均匀受热，撒点葱花提鲜。

海星肉里含水量高，蒸五分钟水分蒸发30%，这时候肉还带点脆，再蒸三分钟水分再掉20%，肉就软糯了。根据《海鲜烹饪手册》数据，蒸五分钟蛋白质凝固度65%，八分钟达到90%，这时候肉纤维完全舒展。海星肚里的脏东西要提前挖干净，蒸的时候别压着，否则肉会变硬。不同海域的海星大小差两倍，小的四分钟够，大的得八分钟。蒸完别泡冷水，直接吃最鲜嫩，配点姜醋汁更提味。