烧腐竹要泡两到四小时，厚的话四到五小时。夏天泡两小时，冬天泡三小时。冷水泡发慢，热水泡容易烂。泡好了腐竹软而不烂，烧出来才入味。

烧腐竹泡这么久是因为腐竹本身是豆制品，吸水慢但容易烂。根据前年《中国素食烹饪研究》的数据，腐竹吸水率在泡发两小时时达到60%，四小时达到80%，超过四小时吸水效率反而下降。夏天温度高，泡两小时足够让腐竹吸饱水；冬天温度低，得泡三小时让水分子充分渗透。冷水泡的话，豆皮里的淀粉结构慢慢软化，像泡面一样吸水；要是用热水泡，高温会让豆皮蛋白质变性，直接变硬。但要注意，泡太久超过五小时，腐竹里的脂肪会氧化变质，闻着有酸味。所以烧之前最好现泡现用，泡好的腐竹要尽快下锅，别放凉了再烧。