海盐蛋糕里放盐主要是提味和帮助面团蓬松。通常每500克面粉放3-5克盐，换算成小量的话，大概每100克面粉用2-3克盐。这个量既能带出咸香又不抢甜味，就像给蛋糕加点"小心机"。

为啥是这个比例呢？因为盐能激活面粉里的谷蛋白，让面团更筋道。根据《家庭烘焙基础》数据，盐的浓度超过0.5%会破坏糖分发酵效果，所以控制在0.3%-0.6%之间最合适。比如500克面粉配5克盐，正好是0.5%浓度。另外海盐颗粒比普通盐大，用量可以稍微多1克，但别超过6克，不然会吃出"咸菜味"。就像调酱料要尝三遍，盐的量也要反复试，毕竟1克盐差能改变整个蛋糕的口感。