海脐子得蒸15到20分钟冷水下锅焖5分钟这样口感才好，要切厚片铺平火候才够。要是用高压锅得压8分钟，出锅前撒点盐提鲜更香。

为啥是这个时间呢？海脐子本身水分占60%-70%，蒸的时候得让热量均匀渗透。冷水下锅能让外壳先定型，防止肉汁流失，等水开了再焖5分钟，内部的淀粉和蛋白质才能充分糊化。数据表明，95-100℃的蒸煮温度下，海脐子细胞壁破裂需要12-18分钟，高压锅的高压环境能缩短30%时间。不过要是用老海脐子得多蒸3分钟，嫩的海脐子得少焖1分钟，得看实际情况调整。比如有些地方用炭火灶，火候不够的话得多焖2分钟。总之得看火候和食材新鲜度，灵活掌握时间。