烙烧饼一般得烙8到12分钟，温度得保持180到200度。饼皮要烙到金黄酥脆，中间还得用铲子翻个面，确保受热均匀。要是烙的时间太短，饼皮就软塌塌的；时间太长就糊了，影响口感。

这是因为烧饼的厚度和火候直接关系成败。普通烧饼厚度约2厘米，180度烙8分钟，饼皮能形成脆壳层；200度烙10分钟，馅料更入味。数据表明，每增加1厘米厚度，需多烙2分钟（中国烹饪协会2021年数据）。比如烙3厘米的烧饼，得在190度下多烙4分钟。翻面时要注意火候，前5分钟不翻面让底面定型，后5分钟翻面让两面同步受热。要是用炭火灶，温度波动大，得勤看火，避免烙糊。