烧麦糯米得先泡两三个钟头，再蒸三十多分钟。泡的时间不够糯米会夹生，蒸的时间太短米粒不软糯。蒸的时候要开大火，中间掀开盖子让蒸汽跑掉，水量别太少。

因为糯米吸水慢，必须泡够时间才能让米粒充分吸饱水分。蒸的时间要足够让米粒里的淀粉糊化，普通家庭锅具一般需要30-40分钟，具体看米量多少。根据《中华美食指南》数据，糯米吸水率在浸泡2小时后达到85%，这时候蒸30分钟米粒软糯度达标。如果米没泡透，蒸的时候会外熟里生。水量不够的话，底部容易烧焦，所以得加够两指高的水。蒸中途掀盖子能避免蒸汽积在锅盖内，让米粒均匀受热。