海草要煮10到15分钟才能吃，先泡水半小时再大火煮开，转中小火焖10-15分钟。水量要没过海草两指高，煮好后关火焖5分钟更入味。

因为海草本身含有较多纤维和胶质，直接煮容易夹生。比如石花菜煮10分钟就能变透明，海白菜需要12分钟胶质才会充分释放。泡发半小时能让海草吸饱水分，缩短煮制时间。水量不够的话，火候再大也会煮不透，比如水量只到海草一半，煮15分钟都发硬。而且煮开后要转中小火，大火容易让海草变碎，焖的时间不够又容易夹生。比如实验数据，泡发好的海草用足量水煮10分钟，口感Q弹；水量少煮15分钟反而变硬。关火焖5分钟是关键，这时候余温能让海草继续吸收胶质，就像煮银耳汤关火焖一样。