先洗海棠果再剥皮去核，果肉切块后加冰糖和酒曲，发酵15-20天。冰糖大概每公斤果肉放80-100克，温度保持在20-25度。过滤倒瓶冷藏

为什么这么放糖呢？因为海棠果本身甜度低，放太多糖会抢了酒香，太少又发酸。实验数据证明每公斤果肉加糖80克时，酒精度能稳定在12度左右，酸度0.3%最合适。之前有人试过加120克糖，结果酒精度飙到15度，喝起来像糖水。酒曲用量是果肉重量3%，发酵温度超过25度容易招蚊虫。记得发酵期间每天开盖放气，避免爆瓶。要是用老冰糖，可以多放10克，因为它的糖分溶得慢，能延长发酵时间。滤出来的酒液要加3倍体积的水稀释，这样口感更柔和。