烩面开水下锅煮5-8分钟就熟了，水开后再下锅省火候。煮的时候要盯着看，别糊锅底。煮好的烩面捞出来过凉水，再浇热油激香。

因为普通面条煮8-10分钟才熟，但烩面是宽面带浇头，淀粉含量高吸水快。开水下锅能快速定型防粘锅，前5分钟定型，后3-4分钟吸饱汤汁。数据表明宽面类面食比细面少煮1-2分钟，比如河南烩面标准是6-8分钟，山西做法稍长1分钟。煮太久会烂成一锅粥，火候过了面就发黏。而且水开下锅比冷水下锅少烧2-3分钟，省煤气费。