海星蒸10到15分钟能吃，肉多的话10分钟够，带壳带内脏的得15分钟。大火快蒸，水开后再放进去，这样肉才嫩不老，火小了容易老。蒸好后过凉水，肉会紧实些。

为啥是这个时间呢？海星肉里蛋白质含量高，高温蒸10分钟能锁住水分，再延长5分钟让内脏和硬壳变软。海鲜烹饪指南说，每500克海星蒸12分钟最合适，但具体看大小。比如拳头大的蒸12分钟，手掌大的得15分钟。内脏部分含有较多水分，蒸久了容易散，所以分开说明。大火快蒸能保持肉色鲜亮，火小了蒸1小时肉都柴了。过凉水这个步骤很重要，能收缩纤维，让口感更弹牙。上次试过蒸8分钟，肉有点硬；蒸18分钟，内脏全化了。所以时间控制很关键，多试几次就熟了。