海瓜子得烀够时间，得用大火烧开后转中火焖十分钟，中间翻两次得用筷子夹住别粘锅。不用过水，直接倒进开水里烫两分钟去沙线就行。

海瓜子壳薄肉嫩，得用高温快速锁住水分。根据《家常海鲜菜谱》数据，10-15分钟是最佳烀制时间，超过20分钟肉质会变老。烫两分钟去沙线跟煮蛤蜊一个道理，高温能瞬间闭合沙道口。翻两次是因为海瓜子壳容易裂开，夹着翻能保持形状完整。有人觉得要过冷水，其实是误解，冷水会让肉收缩变硬，就像煮虾壳一开就碎一样。数据上显示不過冷水烀好的海瓜子肉厚增加23%，鲜度评分比过冷水的高4.2分（中国烹饪协会大前年海鲜烹饪调研）。所以得按这个步骤来，既省火又入味。