烧螺丝要煮20分钟，大料用孜然、辣椒粉、盐、糖和葱姜蒜。别煮太久肉容易老，大火煮开转小火焖透。

为啥要这么煮？因为螺丝肉本身纤维粗，煮20分钟刚好把纤维软化，像这样：肉块入冷水下锅，水开加料包，转中小火盖盖焖。数据说煮15分钟肉质硬邦邦，25分钟就成橡皮了。香料配比有讲究，孜然3钱、辣椒粉2钱、盐1钱、糖半钱，葱姜蒜按肉量放。像这样腌1小时再煮，肉更入味。要是没时间腌，煮的时候多放点葱姜蒜提味。