烧豆角得炸三到五分钟能熟透，油温别太高，豆角要切斜段。炸完捞出来晾两分钟，不然太黏牙。要是豆角没泡水，得多炸半分钟。

为啥得这么炸呢？豆角里的淀粉和水分是关键。没泡水的豆角含水量高，炸三分钟水分蒸发完，表皮才会脆。泡过的豆角得少炸半分钟，因为水分少。根据《家常菜烹饪手册》数据，180度油温下，普通豆角需3分20秒，较粗的需4分钟。炸太久会焦糊，不够则带生粉味。记得关火后别急着捞，等油温降点再动，不然豆角容易黏锅底。炸完撒点盐，脆度能提升两成。要是豆角没泡，半分钟要盯着看，别炸过了。