烫种能放冰箱一周左右，但最好现做现用。做馒头的话需要二次烫熟，否则发硬。冰箱温度低能抑菌，但时间长了会变干。烫种放太久会发黏，不适合做馒头。

因为冰箱温度低，细菌繁殖慢，所以能放一周左右。但超过时间，水分蒸发，口感会变差。家庭烘焙指南说，烫种保存两周后发硬，所以别超过一周。做馒头要二次烫熟，第一次烫熟只是定型，二次烫熟才能让面筋舒展。烫种放太久会结块，需要温水化开再用。比如我上次试过放三天，化开时黏手，做出来的馒头像橡皮。冰箱门后温度波动大，最好放冷冻层，能存一个月。但冷冻的烫种要提前回温，否则酵母活性低，馒头不蓬松。所以建议现烫现用，最多放冷藏三天。