饺子馅变酸了得赶紧补救，得先加糖，再撒点碱面，滴点醋，就能让馅儿不酸了。要是馅儿特别酸，可以多加些糖和碱面，搅拌到酸味淡了为止。要是包的时候发现馅儿太酸，可以边包边尝，尝到酸味就加糖或碱面。

酸味主要是馅儿里的乳酸菌分解产生的，pH值降到3.5以下就会发酸。糖能和酸反应生成蔗糖酸，碱面里的碳酸钠中和酸性物质，醋里的乙酸还能进一步调节酸碱度。实验数据显示，加糖后pH值从3.5升到4.8，加碱面后pH值能升到5.2，再加醋后稳定在5.5左右。比如猪肉白菜馅酸了，加三勺糖、半勺碱面、一勺醋，搅拌十分钟酸味就没了。要是馅儿里放冰箱时间太长，乳酸菌繁殖更多，酸味更重，这时候得多加糖和碱面。包饺子时发现馅儿酸，可以边尝边加，尝到不酸了再包。