烤烧饼一般要烤十五到二十分钟，温度开到二百度左右。中途得翻个面让两面都熟透，像刚出锅的烧饼外皮酥脆中间软乎。要是用老式烤炉得多烤几分钟，现在新式烤箱预热快一点。厚度超过二指宽的得多烤两分钟，像半斤重的烧饼要二十分钟才能熟透。

为什么得烤这么久呢？首先烤箱得预热到二百度才能让烧饼受热均匀，像刚放进去时温度不够中间容易夹生。根据《家庭烘焙手册》的数据，每增加一厘米厚度需要多烤两分钟，像三厘米厚的烧饼得二十分钟。中途翻面主要是防止底面烧焦，像翻面时用夹子夹住边缘能避免烧饼变形。温度不够的话烧饼中间可能不熟外皮却已经焦了，像测试熟没熟可以用竹签扎一下没面渣就熟了。另外老式烤炉热力循环差，像同样二百度得多烤三分钟，像用锡纸盖住顶部能防止烧焦。现在很多烤箱带温度计功能，像设定好时间自动断电更省心。