烧鹅烤制时间一般在40到60分钟，中间要翻动一次。具体要看鹅的重量和烤箱温度，如果鹅比较小可能30分钟就够，大的得50分钟以上。翻动的时候用夹子从底部往上提，让皮面朝下烤更脆。烤到中途翻动一次，皮会鼓起来更香。

为什么得烤到一半翻动呢？因为鹅皮在下面烤的时候容易糊，翻过来让另一面接触烤网，受热更均匀。专业烤制建议每500克烤20分钟，翻动能减少受热不均导致的焦糊。比如1.5公斤的鹅，烤40分钟翻一次，皮面受热面积翻倍，温度计插腿肉测到70度就熟透。烤的时候要盯着看，如果皮开始卷边就快好了。翻动时鹅会"啪嗒啪嗒"响，说明皮和肉分离了，这时候再烤10分钟就脆了。有个老厨师说，翻动时机差5分钟，皮脆度差三成，多烤两分钟肉会变柴。