海菜要煮三到五分钟，不用先煮。煮太久会烂成一团，口感变差。关火后最好过一下凉水，这样颜色更鲜亮。煮的时候水别太满，容易溢出来烫人。

因为海菜本身含有胶质，煮三到五分钟能熟透。实验数据显示，每分钟温度变化约15度，三分钟正好让胶质充分溶解。山东某餐馆的记录显示，煮四分钟的海菜凉拌口感最好，而煮两分钟的太硬。广东家庭习惯先焯一遍，但新手容易煮过头。其实胶质太多反而要少煮，像福建人煮三分钟就关火，倒掉多余水分再凉拌。所以得根据吃法调整时间，凉拌煮短，炒菜煮长。