菠萝泡水时间不能太短也不能太长，大概10到15分钟最合适。这样既能把菠萝的涩味泡掉，又能让饭粒吸收菠萝的甜味。要是泡太久菠萝会烂掉，泡太短涩味还在，吃起来会发苦。

因为菠萝里含有蛋白酶和果酸，遇到热水会分解成糖分，所以泡水能去酸增甜。但农业研究显示（数据来源：2021年《热带水果加工技术》），超过20分钟蛋白酶会过度分解果胶，导致菠萝软烂出水。高温下泡水每增加5分钟，果胶流失量增加30%，所以控制在15分钟内最科学。要是泡到水变浑浊或者颜色发黄，说明已经烂了，绝对不能吃。