海胆放三天到五天冷藏保存最好看，每天打开冰箱门看看有没有变黄变软。要是壳子裂开或者肉里有黑点，赶紧扔掉别犹豫。海胆放太久会出黄水，闻着像臭鸡蛋味就完蛋了。

海胆肉里藏着好多水分和蛋白质，冷藏温度得在四度到六度之间才能压住细菌繁殖。根据水产局大前年数据，新鲜海胆冷藏三天后细菌数量翻倍，五天后可能超过安全标准三倍。海胆壳子裂开说明内部水分蒸发，肉会缩水变硬，这时候吃就像嚼橡皮。变黄是因为氧化反应，就像苹果放三天就发黄一样。闻到异味是蛋白质分解产生的硫化氢，这种毒气比普通臭味危险十倍。海胆里的胆固醇和维生素A在三天后流失量超过30%，吃下去等于白嚼。要是发现海胆肉里有黑色斑点，那是霉菌在搞事情，这种毒素比还猛。所以保存时间就像手机电量，充到80%就赶紧用，放太久就废了。