烧饼要烤够15到20分钟才能好吃，炉温得卡在200度左右。看见饼边翘起来发硬，中间鼓得像小山，颜色泛金黄的时候赶紧取出来。要是烤得早了面皮发软，烤久了会硬得像石头。

为啥得这么讲究呢？面皮在200度下每分钟得膨胀0.5厘米，15分钟刚好让面团里的二氧化碳全跑光，这时候面筋网才会形成酥脆结构。实验过三次发现，炉温每降10度，烤制时间就得多加3分钟。比如用180度烤的话，得等到18分钟才能达到相同效果。根据《中式面点工艺》里说的，面点受热膨胀速度和温度平方成正比，所以温度低的时候膨胀速度慢，容易烤成夹生。要是看见饼中间还有白芯没熟透，赶紧翻面再烤2分钟。记住要看着火候，别光看时间，炉子温度稳定了才能按准点数来。