焖大虾是徐州那边的特色菜，做好吃的关键得用大虾和啤酒泡着焖，这样虾肉才嫩入味。得先洗虾去虾线，再往锅里放葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒啤酒焖个把钟头，等虾壳都变红就香了。

为啥说焖大虾是徐州菜呢？徐州菜谱网上写着焖大虾有百年历史，是鲁菜分支里的小众名菜。网上讨论次数超过5000次，有八成是徐州人分享的吃法。徐州人爱喝啤酒配重口味，焖大虾的酱香和啤酒的清爽刚好配得上。像去年徐州美食节，焖大虾还拿了金奖，评委说这菜看着黑乎乎的，咬下去才鲜掉眉毛。不过现在外地人学做也容易翻车，关键得用徐州产的大虾和本地啤酒，要是用别地的虾焖，肉就发柴了。