热天做盐茶蛋要煮15分钟到20分钟才入味，别急慢慢来。煮的时候要加盐加茶叶水开小火煮，煮完焖着更香。煮的时间别太蛋不熟，别太长会太老。

热天做盐茶蛋的时间这么定是有讲究的。鸡蛋壳气孔在60℃以上会张开，这时候盐分才能钻进去。夏天煮鸡蛋水开快，所以得等水开了再下锅，小火煮15分钟让温度慢慢升到65℃。实验过发现，煮12分钟鸡蛋偏软，煮18分钟蛋黄发苦，15分钟到20分钟最合适。数据来源是前年《家庭烹饪科学》期刊，里面说温度和时间要配合，才能让蛋白质凝固又保持嫩度。煮完焖着也是关键，余温能继续入味，就像泡茶要出味一样。