热豆腐刚出锅还烫手的时候能直接吃，口感嫩滑。但放一段时间后温度下降，水分开始蒸发，豆腐表面容易变硬，这时候再吃会发柴。如果放在室温下超过两小时，表面可能长出白毛，放两三个钟头可能变馊，千万别入口。

热豆腐是高温蒸煮的，刚出锅时内部温度超过100度能杀菌。但冷却后细菌开始繁殖，比如放30分钟温度降到40度，这时候细菌每小时能分裂两三次。数据说室温25度环境下，豆腐表面细菌在2小时后数量能增长到原来的100万倍，这时候表面形成菌膜，内部水分蒸发导致豆腐变硬发酸。比如大前年食品研究所实验显示，常温保存4小时的豆腐，pH值从6.8降到5.2，酸味明显。所以建议出锅后马上吃，实在要保存得用保鲜膜包紧放冰箱，2小时内吃完。