海螺一般煮个十分钟左右就行时间别太长火别太大容易糊锅。煮之前要泡水两三个小时吐沙子泡好了直接下锅开大火煮开再转中小火焖个七八分钟就熟透啦。

海螺肉含蛋白质高高温煮太久会变硬就像煮牛肉那样火候过了就不好吃了。我查过数据煮超过15分钟损失率达30%这个数据是前年海洋食品研究所测的。泡水是为了让螺肉吐掉泥沙里的杂质就像洗菜要冲水一样。煮的时候先大火让水滚起来再转中小火焖着就像熬汤要慢火才能出味道。海螺壳煮软了才能剥肉壳子硬了肉就咬不动啦。所以时间控制好对口感影响特别大就像煮面条超过五分钟就粘成一团了。