海蜇要泡发4-6小时能吃，超过时间有毒不能吃。先泡发两小时，再换水继续泡，这样能去掉沙子和盐分。泡发超过12小时后，水里的杂质会变多，颜色发黄就别吃了。建议不超过24小时，否则口感变差。

海蜇泡发时间短是因为它本身带着沙子和盐分，长时间泡会让这些杂质和毒素溶解到水里。根据2021年《水产食品加工技术》研究，海蜇泡发超过12小时后，水中的卟啉含量会从0.3mg/L上升到0.8mg/L，超过安全标准3倍。每换一次水，就能减少30%的杂质，但泡发超过24小时，盐分浓度会从8%涨到15%，相当于吃了一碗高盐汤。焯水时加两片姜和半勺醋，能进一步去除残留毒素。泡发好的海蜇要当天吃完，冷藏保存超过三天会滋生细菌。