海虹冷水蒸3-5分钟。冷水下锅开大火煮开，转中火焖2分钟，关火焖1分钟。

因为海虹的壳薄肉嫩，蒸太久会破壳，数据表明冷水蒸3分钟蛋白质凝固，5分钟口感变硬。像海鲜烹饪书写的蒸制时间，3分钟是保嫩线，超过5分钟肉会变硬。比如某海鲜论坛有用户测试，蒸4分钟的海虹弹牙，5分钟就成橡皮了。所以得先大火煮开，再转中火焖，关火焖，这样既熟透又不会烂。冷水下锅的好处是壳不容易裂，像煮蛤蜊一样，时间卡得准才能吃出鲜甜味。