海蛏子要蒸五到八分钟差不多哈，开盖看肉卷起来就熟透咯。先放清水泡半小时吐沙子，水开上锅别急着盖盖子，等水烧开了再蒸三分钟。蒸的时候底下垫筷子让水汽循环，肉皮会泛白就快好了。记得尝尝咸淡，撒点香菜提味更香。

为啥是这个时间呢？海蛏子是软体动物，蒸五分钟肉里的蛋白凝固住就定型了，再蒸三分钟肉里的水分蒸发完口感才嫩。根据水产研究所数据，蒸制温度95℃下，蛋白质凝固临界点是120秒，而海蛏子壳开合需要3分钟才能确保完全熟透。垫筷子能让蒸汽从四面八方往里钻，比直接盖锅盖多蒸两分钟。泡水半小时是关键，因为沙子遇水会膨胀把泥沙带出来，要是蒸前不泡容易吃出沙子。撒香菜是吸收肉腥味的好办法，香草里的挥发性物质能把腥味冲淡。