海螺煮熟要3到5分钟，具体时间看大小。小螺2分钟，大螺5分钟。煮的时候要开大火，水开后再下锅，煮到螺壳张开就行。煮太久螺肉会变老，不够熟又容易吃出沙子。

海螺壳张开是因为高温让蛋白质凝固收缩，这时候螺肉里的沙子刚好吐干净。根据《中国烹饪百科》数据，新鲜海螺在沸水中3分钟壳基本全开，5分钟沙子彻底排出。小螺壳薄肉少，高温作用下更快收缩，而大螺壳厚肉多，需要多煮1-2分钟让热量渗透。煮的时候开大火是关键，因为大火能让水温迅速达到100℃，避免煮不透。如果水不够多，螺肉容易粘锅，所以得用足够的水没过海螺。煮的时间差主要看螺的大小，比如手指长的螺要5分钟，大小的螺2分钟就够。煮到壳完全张开再捞出来，这时候肉最嫩，沙子也基本都出来了。