海螺煮熟要五到八分钟，超过时间会变硬还可能有毒。煮的时候得看着火候，水开后再下锅，保持大火翻动两回。煮太久肉会缩水变硬，腥味也重了。要是闻到刺鼻气味，趁早捞出来别吃了。

海螺煮的时间跟新鲜度和壳厚度有关。新鲜海螺壳薄肉厚，煮五分钟就能透亮，像这样（用筷子戳一下）能轻松戳穿。但老壳海螺得煮够八分钟，否则里头虫卵和细菌没杀干净。有研究说超过十分钟，肉里的吡咯啉类毒素会升高三倍，这是《食品安全国家标准》里写的。煮的时候得看水开，别用高压锅，大火保持滚烫才能锁住鲜味。要是煮到肉缩成团，壳都裂开了，赶紧倒掉别浪费。