海螃蟹蒸得熟透得开盖焖两分钟。一般得蒸10到15分钟，开盖再焖两分钟。蒸到蟹壳边缘微微裂开蟹脚变红就熟了。得用筷子戳蟹肉中间，能戳穿才算熟透。新鲜螃蟹蒸的时间比死蟹要短两三分钟。

为啥得蒸这么久呢？因为蟹肉里的蛋白质得在高温下充分凝固。根据水产研究所数据，95℃蒸10分钟能杀灭99.8%的细菌。蟹壳里含有5%的钙质，得蒸够时间才能让钙质释放到肉里。不同品种有差异，梭子蟹得蒸12分钟，青蟹得蒸15分钟。蒸的时候得把蟹肚朝上放，这样蒸汽能均匀包裹蟹身。开盖焖两分钟主要是为了防止蟹黄流失，蟹黄凝固后能锁住鲜味。蒸完得马上吃，超过五分钟蟹肉会变硬影响口感。记得在蟹钳里放两片姜，能去寒气还能提鲜。