热砂锅刚加热完不能马上加凉水，得等它稍微凉透。比如煮完粥关火后，先别急着加水，得等砂锅表面温度降到手能摸的温度再操作。

为啥要等这么久呢？因为砂锅是陶瓷做的，遇冷容易裂。陶瓷的热胀冷缩系数比金属小很多，突然加凉水会让温差超过它承受范围。根据材料学数据，普通陶瓷耐受温差约50℃到100℃，而砂锅加热到100℃直接加0℃冷水，温差高达100℃以上。比如实验显示，刚煮开的砂锅（约120℃）加凉水后，内部温度骤降会使结构应力增加30%，超过极限就会爆裂。所以正确操作是关火后等5到10分钟，等砂锅内外温差缩小到安全范围再加水。要注意的是，如果是砂锅炖煮中途加水，最好用温水，避免温差过大。砂锅冷却过程中要避免触碰锅底，防止烫伤。