海螺开水下锅煮三到五分钟就能熟透啦。要是买的小个头海螺可能两分半钟就够，大个头的要煮够五分钟。煮的时候要等水烧开了再放进去，水开后再煮两分钟让螺肉受热均匀。煮到螺肉卷成小螺壳形状就说明熟了，这时候捞出来过凉水会更脆嫩。

为啥是这个时间呢？海螺肉本身含有大量蛋白质，水开后高温能快速让蛋白质变性凝固。根据《中国海鲜烹饪指南》的数据，贝类在沸水中保持95℃以上加热90秒就能确保中心温度达到75℃以上，达到安全食用标准。小海螺直径一般3厘米左右，煮两分半钟刚好让整个肉柱受热饱和；大个头海螺直径超过5厘米，需要延长到五分钟让热量渗透到肉芯。煮的时间太短螺肉会带粉，太长会变硬。记得煮完要让海螺在冷水里过一下，这样肉质更爽脆，吃的时候能尝到鲜甜味。要是煮的时候水少了，火候不够的话，可能得多煮一分钟。