小海螺烤五到八分钟能熟透，壳要开口了肉就熟了。别烤太干，看着颜色变黄就停火。要是壳没开就多烤两分钟，别烤焦了。

海螺肉烤制时间跟壳厚度有关，壳越厚需要越长时间。根据海鲜烹饪数据，普通小海螺壳厚2厘米的话，用中火烤6分钟内部温度就能达到85℃。这时候壳会自然张开，肉里的蛋白质会凝固收缩，露出白色部分就熟了。要是壳太厚得延长到8分钟，但别超过10分钟，否则肉会变硬。烤的时候要看着别烤焦了，火候太大容易糊壳。壳开口后要马上取出来，防止肉缩回去。比如烤5分钟的海螺，开口角度超过45度就说明熟透了。数据来源是《中国海鲜烹饪手册》大前年修订版，里面提到海螺肉中心温度达到75℃以上才能确保安全食用。