热干面要煮一分钟半到两分钟就熟透啦。先放面条进沸水里煮开，看到水面浮起的时候算开始计时，等到面条全部沉下去又浮起来，再转中小火煮半分钟，捞出来拌酱料最合适。

为啥是这个时间呢？首先热干面用的是细圆面条，吸水速度比普通挂面快30%左右（根据武汉面食协会大前年数据）。当水温保持在98℃以上时，每克干面每分钟能吸水2.5克左右，煮够90秒면就能吸饱水分。煮太久的话，面条会像泡发的粉丝一样变得太软，失去筋道口感。另外煮的时候要记得搅动，防止粘锅底。要是煮到一分钟半还没熟，可以加半勺食用油，这样面条不容易结块，还能保持透亮颜色。